Quem acompanha este blog sabe que eu e minhas amigas mineiras que moram em São Paulo temos um encontro quinzenal chamado Clube do Picadinho, que sempre rende bons posts por aqui. A gente se reúne, testa, cria e faz adaptações de receitas – além de, claro, bebericar bons vinhos e conversar bastante. Pois o tema do Picadinho de ontem foi junk food. No cardápio, hambúrgueres, acompanhamentos típicos (mostarda, catchup, maionese, queijo prato, cebola, alface, tomate e batatas sorriso) e atípicos (cogumelos shiitake fresquinhos da Moema).

Elegemos a receita do hambúrguer de carne da Lanchonete da Cidade como prato principal. É que tempos atrás fui presenteada com um livro comemorativo da tradicional casa de sanduíches de São Paulo e queria saber se eu conseguiria preparar um hambúrguer à altura. E não é que deu certo?

Vale cada mordida!

Ingredientes:

(rende 7 unidades de 180g)
- 900g de picanha moída
- 380g de fraldinha moída
- 50g de gordura de picanha moída
- Sal, óleo e pimenta-do-reino

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Foi tudo ideia da Tetê, amiga e fundadora do Clube do Picadinho. Ideia das melhores que já provei. Um banquete que preparamos juntas no domingo de Carnaval. Luxo! Isso porque ela cismou com uma receita de endívias holandesas. Nós, claro, adaptamos os ensinamentos. E ficamos pra lá de satisfeitas.

Primeiro, tiramos o “fundinho” de cada maço de endívias, mas sem deixar que as folhas se soltassem umas das outras. Segundo a Tetê, esses fundinhos são responsáveis por um sabor amargo. Para que as folhas não se soltassem, espetamos um palito de dente em cada maço. Cozinhamos todos os maços juntos, em um pouco de água fervente com gotinhas de limão por uns 15 minutinhos.

Depois, enfileiramos as endívias em uma assadeira para que elas esfriassem.

A receita original pede que seja feito um molho branco com queijo, mas como eu tinha levado uma bandejinha de queijo tipo asiago fatiado, fizemos uma adaptação.

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Duas coisas que amo: queijo (de tudo quanto é tipo) e salaminho italiano. Não sou muito adepta de presunto e peito de peru não. Assim sendo, dificilmente resisto a sanduíches feitos com salaminho. Pois hoje, no caminho de volta para casa, resgatei  100 gramas dessa delícia. Na mesma padaria, arrematei uma bandejinha de gruyère fatiado bem fininho e uma baguete italiana.

Chegando aqui, cortei o pão ao meio e passei bastante mostarda alemã. Posicionei uma grande fatia de queijo de cada lado e recheei com fatias de salaminho ajeitadas feito cones. Por cima, salpiquei orégano e manjericão.

E, para dar o toque final, espremi um bocado de limão siciliano. Fugi da dieta e fiquei feliz!

Bateu uma fominha. Abri a geladeira. Me deparei com três cogumelos erynguis, uma garrafa de cerveja, meia cebola roxa, dois tomates exóticos e três cenourinhas tipo da horta. Não hesitei. Acendi o fogo. Coloquei tiras de cebola e cenoura sobre azeite com alho. Quando estavam quase cozidos, acrescentei fatias de cogumelos e reguei com cerveja cobrindo tudo. Depois, quando os erynguis estavam quase completamente cozidos, juntei os tomates picadinhos. Temperei com sal rosa, pimentas variadas moídas na hora, salsinha picada e molho inglês.

Na hora de servir, escolhi uma bela fatia de queijo suíço e posicionei-a sobre o prato. Por cima, despejei os legumes delicadamente.

O queijo derreteu um pouco. E o sabor de tudo junto e misturado ficou maravilhoso.

Fui ao mercado fazer umas comprinhas para a semana. Confesso que quase me arrependi da empreitada. Os corredores estavam lotados. Parece que São Paulo inteira decidiu sair de casa no mesmo momento que eu. Mas, felizmente, consegui abstrair e arrematar bons ingredientes.Entre eles, pequeninos pés de alface, cenourinhas da horta (aquelas que a gente compra com cabo e tudo), tomates exóticos (minha nova paixão nacional), sal do Himalaia (ok, tive um rompante consumista na gôndola de temperos), flores de amor perfeito (porque se amar é preparar pratos nutritivos, bonitos, saudáveis e gostosos) e queijo tipo Asiago Witmarsum fatiado (porque têm coisas que só um queijo suíço faz por você).

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