O pão certo para cada sanduíche

O segredo de um bom sanduíche está na escolha correta do pão e no perfeito entrosamento entre ele e o recheio", afirma Eduardo Duó, chef do restaurante Vira-Lata, em São Paulo. Portanto, deve-se observar primeiramente a espessura e a crocância da casca. Quanto mais firme ela for, mais suporta complementos pesados, como carnes. A densidade do miolo é outro fator importante. Ela ajuda a absorver o excesso de molhos e, quando volumosa, pede ingredientes com sabores mais marcantes. A seguir, as dicas para acertar na combinação e algumas receitas deliciosas e nutritivas.

1. SÍRIO
É um pão mais fino e seco, típico da culinária árabe. Costuma ser tostado para suportar o recheio.
RECHEIO: Patês, queijos cremosos, rosbife, frios e folhas verdes.

2. BAGUETE
Leva mais sal e fermento do que o pão francês do Brasil. Tem casca firme e miolo denso.
RECHEIO: Carnes, frango, calabresa, rosbife e tomate seco.

3. CIABATTA
De origem italiana, é feito com farinha, água, sal e fermento. A casca é firme e o miolo leve.
RECHEIO: Legumes grelhados e frios de sabor suave, como peito de peru.

4. FRANCÊS
Leva açúcar e gordura vegetal. Há também a versão integral, mais leve e menos calórica.
RECHEIO: Carnes, frios com sabor marcante, queijos fortes e ovos.

5. INTEGRAL
Feito a partir da mistura das farinhas branca e integral. Alguns levam cereais e grãos.
RECHEIO: Verduras, legumes, queijos brancos, patês e atum.