Ingredientes
Rendimento: 10 porções1 galinha (preferencialmente caipira);
2 colheres (sopa) de vinagre tinto;
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída;
1 colher (chá) de açafrão-da-terra;
6 dentes de alho picados;
2/3 de xícara (chá) de banha de porco derretida;
1 cebola média cortada em cubos;
600 g de arroz;
12 caroços de pequis ou 4 colheres (sopa) de sua polpa em conserva picada;
1 1/2 litro de água (para arroz) e mais o necessário para refogar o frango;
4 colheres (sopa) de salsicha bem picada;
4 pimentas-de-cheiro frescas picadas em rodelinhas;
1 colher (chá) de sal.
MODO DE PREPARO
Use todas as partes da galinha cortadas pelas juntas. Tempere com 1 colher (chá) de sal, com vinagre, com pimenta-do-reino, com o açafrão-da-terra e com o alho. Em uma panela grande com capacidade para 6 a 8 litros, aqueça a banha de porco e coloque a galinha com todo o líquido do tempero. Refogue, pingando água quente aos poucos, mantendo a panela fechada até que a galinha esteja começando a amaciar e esteja bem dourada. Quando não restar mais líquido e agalinha começar a grudar no fundo, coloque a cebola e refogue. Insira o arroz lavado e bem escorrido, os pequis e refogue tudo por 10 minutos, mexendo com colher de pau e desprendendo a crosta do fundo da panela, misturando-a ao conteúdo. Acrescente a água fervente e o sal e misture bem, tampe a panela mantendo em fogo médio até a água reduzir ao nível do arroz, mas sem secar completamente. Desligue o fogo, deixe descansar por meia hora e salpique com salsinha e a pimenta-de-cheiro. Sirva bem quente.
