Rolê de Lentilha com Arroz de Açafrão e Molho de Cogumelos

Rolê

Ingredientes
Rende 4 porções

• 1 xícara (chá) bem cheia de lentilhas
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 1/2 colheres (sopa) de água ou suco de limão
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Recheio
• 1 colher (sobremesa) de óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 3/4 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
• 1 xícara (chá) de tofu picado
• 1 colher (sopa) de sálvia picada
• Tempero verde a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 colher (café) de sal

Modo de preparo

Rolê
Em uma panela coloque as lentilhas, a água e leve ao fogo. Assim que levantar fervura abaixe a temperatura e cozinhe até que elas estejam cozidas e a água seca. Reserve. Depois de frio, coloque a lentilha no processador junto com o alho, o suco de limão, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Bata até que a mistura esteja homogênea e espessa.

Recheio
Refogue a cebola e o pimentão até que estejam macios. Deixe esfriar um pouco e coloque no processador junto com as castanhas, o tofu e a sálvia. Transfira para um recipiente e tempere com sal, pimenta e tempero verde. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Montagem
Corte um pedaço grande de papel manteiga e coloque em uma superfície lisa. Espalhe a mistura de lentilha sobre o papel até formar um retângulo. Distribua o recheio igualmente sobre a camada de lentilha. Cuidadosamente enrole a massa, usando o papel manteiga para auxiliá-la. Transfira o rocambole para uma forma untada com óleo e passe um pouco de margarina por cima. Leve para assar por 20 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada. 

Arroz de açafrão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz
• 4 xícaras (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 pistilos de açafrão
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1colher (chá) de sal


Modo de preparo
Coloque o óleo em uma panela e leve para aquecer. Adicione a cebola e o alho até dourar. Junte o açafrão, misture bem e acrescente o vinho branco. Deixe ferver por 4 minutos para o álcool evaporar. Acrescente o arroz, o sal e a água. Deixe cozinhar até a água secar totalmente. Se o arroz ficar duro, acrescente mais um pouco de água até o cozimento completo.

Molho de cogumelos

Ingredientes 

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos em laminas
• 1/2 xícara (chá) de caldo de vegetais
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (chá) de amido de milho dissolvidos em 1/4 xícara (chá) de água
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo, adicione o alho, a cebola e refogue até que a cebola esteja macia. Junte os cogumelos e refogue, mexendo ocasionalmente, até que eles comecem a liberar líquido. Acrescente o caldo de vegetais e o molho de soja. Misture bem e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Inclua a pimenta e o amido de milho. Assim que o molho estiver consistente, desligue.

Como servir
Corte o rolê em fatias, regue com molho e rodeado de vegetais grelhados e folhas frescas de sálvia. Coloque uma porção de arroz na lateral do prato


Receitas cedidas pelo Kurotel – Centro de Longevidade e Spa
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